山西刀削面:7月走进美国,让山姆大叔爱上刀削面

      

        7月,国家级非物质文化遗产“山西刀削面”将走进美国。作为由山西餐饮企业打造的一家刀削面馆,想来是非常正宗的。同时,这也表明历史悠久的山西面食文化和美国饮食文化将相互交融,让当地喜好山西面食的华人和美国饮食达人一饱口福。那么,山西刀削面既然在美国扎根,怎样才能让它长期发展呢?听听大家怎么说。

刀削面经过改良,会赢得市场

简单、好吃,价格实惠,浇头增加大虾鸡肉等配料

徐雁(山西省饭店业商会秘书长):

        提到山西,面是山西文化名片代表之一,而刀削面是山西面食的招牌,说“天下一绝”也不为过。刀削面的典故最初来自大同,经过几百上千年的发展,已经不单是大同地方名吃了,现在已经成为全省饮食文化的品牌。有句顺口溜说得好,“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢”。无论电影、电视剧,只要提到和山西有关的故事,镜头中总会出现“技艺娴熟的师傅,将和好的面团顶在头部,两只手中分别拿一把削面刀,在头顶上‘嗖嗖’挥动”的形象。去年省商务厅把山西名吃推进了联合国,受到极大赞誉。我当时虽然没有去,但我听说在诸多的美食展示中,山西面食尤其出众,种类丰富,花样繁多,因此获得了“中国面食之乡”的美誉。大厨还为各国来宾现场表演了刀削面、拉面等各种绝活。短短几天活动,根本不足以满足食客们的需求,不仅纽约人排着队要品尝地道的山西美食,就连邻近的其他州也有顾客不断打电话咨询。这为山西面食文化的普及奠定了一定的基础。

        山西刀削面要想在美国长期发展,必须考虑当地人的口味,也就是投其所好,这样才能做下去。现在中国的洋快餐店其实也不那么纯正了,逐渐融入中国人的饮食文化特色,肯德基都卖油条、老豆腐,还有“盖浇饭”,不再单卖汉堡薯条了。这是中西饮食文化的一大交融。否则,市场就做不大。山西刀削面也一样,大众化,简单、好吃,价格实惠,也符合当地人速食的习惯,所以经过一定改良,比如,除了保持面食的形状变化外,在卤上增加大虾、鸡肉等西方人欢迎的佐料和配料,在美国的发展空间应该是很大的。山西刀削面面对的主要消费人群还是华人,也可以对当地好面食的人群进行拓展。

依靠面食文化打开局面

外国人赞扬刀削面不但好看还有特色

傅薰漪(ICN美国国际卫视项目经理、太原海归俱乐部会员):

         我有时候做中美文化之间的交流工作,其间发现很多外国人对山西面食文化很感兴趣。他们很奇怪为什么简单的面能做出各式各样的形状,比如刀削面、猫耳朵、面条、擦圪斗等。我在美国的餐馆也吃过面食,是一种速食品,形状像山西的猫耳朵。点一碗面,上的就是这样的面,把猫耳朵放到碗里,倒上开水,撒上料包,一会儿就能吃了。

        有些外国人来山西,特想吃山西面,比如刀削面、剔尖等,不仅造型好看,而且每种面食都有历史小故事,他们吃面以前,先了解面食文化。现在,我所了解到的山西面在美国不多见,如果能借助这样的文化价值,把刀削面市场打开不是难题。其实,我吃不惯美国面,没有什么内涵,浇这个汁那个汁的,口感可比不上咱们山西面。有时候,吃饭真不是为了吃饱,而是为了吃得有特色。

刀削面正宗,就要原汁原味

不用太迎合当地人口味,这才是本色

孔庆昊(美国留学生,太原海归俱乐部会员):

        在美国读书期间,加州、旧金山附近的唐人街中餐馆有一两家卖山西刀削面、拉面的,还比较受欢迎,是所在餐馆的主打品种。面的粗细程度不匀,没有山西本土做出的形状好看。面都是白面,根本没有荞面、莜面等杂粮面,连浇的卤的味道也有很大差异,主要是西红柿、杂酱等。一碗面9美元,碗大概和咱们饭店说的中碗差不多。菜单上用中英文写着刀削面,餐桌上有醋,华人吃的偏多,是广东人开的。

        我是山西人,知道那绝不是正宗的山西刀削面,从面的形状到浇头都有变化。我去吃过几次,后来不去了。更多的是自己做,不会做就现场和妈妈视频,让她教我。一顿面做出来,那叫个香,纯正的山西刀削面,胃里舒服了,也就不那么想家了。

        山西刀削面要想在美国打开局面,我认为正宗很重要,就原汁原味的,不用太迎合当地人的口味,这才是我们的本色。你想啊,肯德基、麦当劳卖的真正的美式风味,多么受国内年轻人欢迎,要是改成中餐口味,会是什么,甜不甜咸不咸的,结果两头特色都失去了。

        来源:山西晚报


会员留言


只有会员才可以留言,请 注册登录